近几年随着人们的健康意识的提高，各种营养素也变成了餐桌明星，其中有一位集偶像与实力于一身的大明星，她就是花青素。无论是蔬菜还是水果，富含花青素的，一个个都妖艳非常，红得发紫。今天，就来认识几位蔬菜花青素明星中的熟脸儿。
花青素究竟是什么？
花青素又称花色素，是存在于植物中的一种可溶于水的天然色素，植物花果呈现的缤纷色彩多数与之有关，在不同的PH环境下可以呈现不同的颜色，酸性环境下呈红色，碱性环境下呈蓝色。
花青素是一种强有力的抗氧化剂，花色素对抗自由基的能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍。它可以阻止自由基对人体的伤害，它的大部分功效都源于此，例如花青素可以防止自由基对细胞DNA的破坏，从而降低癌症发生率。由于花青素具有强大的抗氧化作用，所以可以有效防止皮肤过早衰老，产生皱纹以及色素沉积。花青素还可以改善血管弹性，被称为“动脉粥样硬化的解*药”。花青素还有改善睡眠的功效。
花青素的功效是什么？
血液循环
在欧洲，为了改善血液循环，治疗糖尿病视网膜病，减轻水肿和抑制静脉曲张等，花青素已用于临床治疗几十年。花青素可以强化毛细血管，动脉和静脉血管，因此，他有消肿化瘀的功效。毛细血管的阻力减少和渗透性改善，使细胞更容易吸收养分和排除废物。输送养分和运出废物这是血液循环的功能。
心脏负责抽压血液：动脉和静脉血管输送血液；而负责运送营养的细胞，又运出废物的是毛细血管。花青素可以清除细胞膜中水溶性和脂溶性的自由基，因此，抑制了释放某些酶去伤害毛细血管壁的过程。
花青素的滋补功效可以在很短的时间内观察到。法国一位教授做了一次实验，实验者47人，年龄从37到85岁，没人服用毫克花青素。27小时候发现，毛细血管的阻力减少了百分之四十。
青花素---视力保护者
糖尿病性视网膜病是糖尿病的征兆，它是眼睛毛细血管出血引起的，是成年盲人的常见疾病。法国允许用花青素治疗该病已经很多年了。这一方法显著减少了眼睛毛细血管出血。改善了视力。花青素也已经用来防治糖尿病患者白内障手术后的并发症。
年，专家们选择了许多没有眼病眼伤的人做实验，考察花青素是否可以缓解夜盲症。参加者分成两组，一组是晚上开车的司机，一组是整天和电脑屏幕为伴的人。四个星期后在检查他们的耐盲视力，98%的实验者有了改善。
水肿
水肿是血液中的水分，电解质等渗入人体组织引起的，它通常是受伤部位肿胀。坐的过久的健康人会有水肿，妇女月经前会有水肿，运动受伤经常引起水肿，某些手术后可能引起水肿，一些疾病也可导致水肿。
研究表明，每天服用一次花青素，水肿可以明显缓解。法国实验：平均年龄六十岁，有水肿病的四十位患者。患者是在六十天内每天服用三百毫克的花青素，所有的病症减轻，三十天后，26%患者的肿胀消失，60天后，63%的实验者腿部水肿痊愈。
漂亮皮肤
欧洲人称花青素为青春营养品，皮肤维生素，口服化妆品。因为它能恢复胶原蛋白活力，使皮肤平滑而有弹性。胶原蛋白是皮肤的基本成分，并且是使我们身体成为一个整体的胶状物质。维生素c是生化合成胶原蛋白必要的营养品。花青素使更多的维生素c生效，这意味着，维生素c可以更容易地去完成它所有的功能（包括胶原蛋白的产生）。花青素连接在胶原蛋白上可以阻止那些破坏胶原蛋白的酶的危害。花青素不仅帮助胶原蛋白纤维形成交联结构，而且可以帮助恢复受伤和自由基所引起的国度交联的损害。国度交联会使结缔组织窒息和硬化，从而使皮肤起皱纹和过早老化。花青素还保护人体免受阳光伤害，促使治愈牛皮癣和寿斑。花青素也是局部施用的皮肤霜的极好添加剂。
胆固醇
胆固醇是细胞膜的基本成分，对于产生荷尔蒙和促进脂肪酸的输送来讲，它起了关键作用。但是过多的胆固醇是一个潜在的坏兆头。花青素和维生素C的组合可以使胆固醇分解，生成胆汁盐，进而排除体外，花青素加快了有害的胆固醇的分解和排除。这里，维生素c和花青素的协同关系得到了再一次的证实。
心脏保护剂
花青素不仅帮助皮肤恢复弹性，而且也帮助关节，动脉以及其他组织（如心脏）维持正常功能，血管系统负责血液流动，把细胞送的所有细胞和组织。因此，不管从长期或短期来看，花青素都是至今发行的，最好的心脏保护剂。花青素也抑制组胺产生，因而可减轻炎症，帮助动脉抗拒那些引发心血管病的诱变因素的冲击。
过敏皮炎
花青素不仅帮助减缓心血管发炎，且也帮助治疗许多疾病，例如，过敏，气喘，支气管炎，花粉热，类风湿动脉炎，运动受伤，压力溃疡等。人体发炎时要释放一种叫组胺的化合物，他可诱发上述疾病的种种症状。花青素抑制产生组胺需要的酶，防止生产组胺，从而减轻发炎。花青素是组胺的著名抑制剂，但它并不阻碍其他的酶。现在我们的身体过多地承受了来自食品，饮用水，空气和动植物的化学物质及其污染物，其结果，过敏便成了非常普遍的疾病。有关花青素抗过敏和抗炎症的能力，许多文献都有记载。运动员好呢赏识花青素，因为花青素可以使关节灵活，可以修复组缔组织内的胶原蛋白，已经减轻水肿。还要报道，花青素改善了许多人的关节炎症。
静脉曲张
静脉曲张的病症，可以包括疼痛，瘙痒，烧伤，疲劳，严重的静脉曲张能引起心脏病，中风，血栓性静脉炎，肺栓塞等。德国在汉堡市做过临床研究，发现花青素有益于静脉曲张患者，参加实验的患者人，其中有41人患有小腿痉挛症。患者每天服90毫克花青素，77%的患者有重大改善。93%的小腿痉挛患者症状消失。
大脑功能
花青素可以帮助增进记忆力，减缓衰老以及中风的风险。甚至在中风发生之后，花青素能帮助改善记忆力和大脑功能。这个事实已经被临床经验证明。例如，对于儿童功能亢进病（或多动症），经常用叫ritilan的西药治疗。这种药有妨碍小孩生长的副作用。一些报道建议，用花青素天然补品替代这种西药，既有效又安全。
改善缺氧
缺氧就是指长期缺少氧气，这对身体有不可弥补的伤害。老年人缺氧，可能造成精神和肉体上的问题。上了年纪的人，血液循环经常不太好。花青素清除了自由基，抑制了毛细血管破裂和周围组织的破坏。花青素还改善了毛细血管的状态，增强流向大脑的血液循环，因此大脑可得到更多的氧。
经前综合症
临床经验结果表明，花青素能减轻折磨妇女的经前（紧张）综合症。因为荷尔蒙失去平衡，心理上和身体上会出现许多种病症。体液滞留影响了血液正常流动，结果，大脑，卵巢于子宫得不到足够的氧。低血糖也可能是一种诱发经前综合症的因素。这种病可能表现为下面任何一种或全部病症：乳房肿胀与触痛，腰酸背痛，腹部胀起，肌肉痉挛，性格变化（如发脾气，勃然大怒，甚至想自杀）抑郁，疲劳，昏厥，失眠，关节痛，尿闭。
在一次经前综合症的研究中，有名妇女每天口服毫克的花青素。两个月后，60%的妇女身体疾病消失了。四个月后，80%的妇女的身体症状没有了，一半妇女的心理方面的病症也不存在了。
花青素的保健功能：
1.通过三条途径保护人体的血液循环系统；清除血液中存在的氧自由基；帮助机体阻止自由基的生成；增强血管壁的完整性。
2.阻抑胶原酶和弹性蛋白酶对结缔组织的降解作用。因而有利于保持皮肤的弹性。发挥抗皮肤衰老的功效。
3.能增强眼底视网膜毛细血管和四肢末梢毛细血管的微循环。
4.通过维持血管的健康和改善微循环，使各器官和组织得到更充足的血液供应。
5.能增强免疫功能。
6.花青素还可以增强维生素c的功效，延长维生素c在人体内发生功效的时间。
7．花青素在水中的溶解性非常好，口服后吸收好，进入人体内起效快，而且作用时间持久。
8．作为保健品，安全性非常重要。多在动物实验和实验系统研究的结果证明，花青素无*，无致突变性，无致癌性，无致畸胎性，无致敏性，因此花青素是安全的。
哪些水果富含花青素？
蓝莓
蓝莓是一种常见的花青素水果，被誉为花青素之王，的确，蓝莓的花青素含量是非常之高，但是蓝莓价格比较贵，这也是大家无法天天吃的原因。
紫薯
紫薯的好处在于可以填肚子，比较具有饱腹感，紫薯粥或紫薯制品，不仅吃着香甜，也具有美容效果。
黑枸杞
黑枸杞的花青素含量稍次与蓝莓，而且黑枸杞在晒干后，泡茶喝，味道也是非常的清冽，不腻口，适合喜欢日常喝茶养生保健的人。
桑葚
桑葚的糖分含量特别高，而且具有季节性，不是一年四季都可以吃到，因此，也极其适合酿酒来喝。
紫甘蓝
特别适合做蔬菜沙拉的一种蔬菜，营养价值极高，花青素含量也不低，适合每天吃，价格也还可以承受。
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